क्रिकेट ब्रेड जल्द ही आपके पास एक बेकरी में आ रहा है?

यह लेख अंतिम बार अपडेट किया गया था सितम्बर 8, 2022

क्रिकेट ब्रेड जल्द ही आपके पास एक बेकरी में आ रहा है?

क्रिकेट ब्रेड – जल्द ही आपके पास एक बेकरी में आ रहा है?

करने के लिए धन्यवाद यह निवेश कनाडा सरकार द्वारा:

…तथा यह घोषणा यूरोपीय आयोग द्वारा (दूसरों के बीच):

… क्रिकेट अब मांस के लिए “पोषक तत्वों से भरपूर” प्रतिस्थापन के रूप में केंद्र स्तर पर ले जा रहा है, वैश्विक अभिजात वर्ग की योजना का हिस्सा है जो हमें पर्यावरणीय रूप से विनाशकारी मुर्गियों, सूअरों और गायों का उपभोग करने की आवश्यकता से मुक्त करता है।

ए हाल का लेख जो नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ (एनआईएच) नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन वेबसाइट पर दिखाई दिया:

…पूरी गेहूं की रोटी में एक योजक के रूप में पाउडर क्रिकेट के उपयोग की जांच करता है।

लेख इस बात पर ध्यान देते हुए खुलता है कि, 2050 तक, वैश्विक आबादी अनुमानित 9.8 बिलियन लोगों तक पहुंच जाएगी और पशुधन प्रोटीन सहित पारंपरिक आहार पर्यावरण के लिए समस्याग्रस्त होगा क्योंकि पशुधन को बढ़ाने के लिए उच्च इनपुट संसाधनों की आवश्यकता होती है जो ग्रीनहाउस गैसों के उच्च स्तर का उत्सर्जन करते हैं और, एक अतिरिक्त मुद्दे के रूप में, महामारी का खतरा है। जैसे, वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है कि प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोत आवश्यक होंगे, विशेष रूप से उन कीड़ों से प्राप्त होते हैं जिनमें अच्छी प्रोटीन सामग्री और गुणवत्ता होती है, जिन्हें आर्थिक रूप से और स्थायी रूप से उठाया जा सकता है और पर्यावरण के अनुकूल होते हैं क्योंकि कीटों को बढ़ाने के लिए भूमि, पानी और जैसे कम संसाधनों की आवश्यकता होती है। प्रबंधन।

पिछले अध्ययनों में, गेहूं की रोटी को विभिन्न कीड़ों के आटे से मजबूत किया गया था, जिसमें मीलवर्म, ब्लैक सोल्जर फ्लाई के लार्वा और भैंस के कीड़े शामिल हैं। इस अध्ययन के लिए, लेखकों ने प्रोटीन के स्रोत के रूप में घरेलू क्रिकेट का चयन किया क्योंकि वे सस्ती हैं और साल भर उपलब्ध हैं। क्रिकेट के आटे में अपरिहार्य अमीनो एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन और खनिज के साथ-साथ सफेद और चिटोसन होते हैं जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों को रोक सकते हैं।

लेखकों के अनुसार, पूरी गेहूं की रोटी में सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक प्रोटीन (11.48 प्रतिशत) और फाइबर होता है, हालांकि, क्रिकेट पाउडर के अतिरिक्त प्रोटीन सामग्री और गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है जिसमें वजन के हिसाब से 55.11 प्रतिशत प्रोटीन होता है। अध्ययन ने पूरी गेहूं की रोटी पर क्रिकेट पाउडर लगाया और फिर ब्रेड के भौतिक-रासायनिक गुणों, उपभोक्ताओं द्वारा स्वीकृति (संवेदी मूल्यांकन) और शेल्फ-लाइफ को मापा।

क्रिकेट पाउडर का उत्पादन करने के लिए, थाईलैंड में एक क्रिकेट फार्म से फ्रोजन हाउस क्रिकेट खरीदे गए, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया, धोया गया और हवा में सुखाया गया। इसके बाद क्रिटिक्स को एक ट्रे ड्रायर में 13 घंटे के लिए सुखाया गया ताकि उनकी नमी की मात्रा 1 से 5 प्रतिशत के बीच कम हो जाए। सूखे हुए क्रकेट्स को फिर हथौड़े की चक्की का उपयोग करके जमीन पर उतारा गया और बड़े टुकड़ों को निकालने के लिए छलनी से छान लिया गया।

इस तालिका में दिखाए गए अनुसार 0 प्रतिशत (नियंत्रण) से संचालित क्रिकेट की सामग्री और 10 प्रतिशत से 30 प्रतिशत के बीच की सीमा के साथ निम्नलिखित फॉर्मूलेशन का उपयोग करके पूरी गेहूं की रोटी तैयार की गई थी:

20 प्रतिशत क्रिकेट आटे के साथ समृद्ध पूरी गेहूं की रोटी की एमिनो एसिड संरचना दिखाने वाली एक तालिका यहां दी गई है, जो पैनल के सदस्यों द्वारा निर्धारित उच्चतम स्वीकार्य स्तर है:

एक बार जब रोटियों को बेक किया गया, ठंडा किया गया और पैक किया गया, तो उन्हें -40 डिग्री सेल्सियस पर तब तक संग्रहीत किया गया जब तक कि उनका विश्लेषण नहीं किया गया।

निम्नलिखित संपत्तियों की जांच की गई:

1.) नमी, प्रोटीन, वसा, राख और कार्बोहाइड्रेट सामग्री सहित भौतिक-रासायनिक गुणों का निर्धारण। भौतिक गुणों में क्रस्ट और टुकड़ों का रंग और कठोरता, सामंजस्य, वसंतता और चबाना सहित बनावट शामिल है।

2.) शेल्फ लाइफ मूल्यांकन जहां ब्रेड रोटियों के नमूनों को पॉलीथीन बैग में पैक किया गया था, परिवेश के तापमान पर संग्रहीत किया गया था और 7 दिनों के लिए हर दिन मोल्ड वृद्धि के लिए देखा गया था।

3.) संवेदी मूल्यांकन जहां 30 अप्रशिक्षित पैनलिस्ट (15 पुरुष और 15 महिलाएं) ने विभिन्न ब्रेड के नमूनों के लिए अपनी पसंद का मूल्यांकन किया, जिसमें उपस्थिति, स्वाद, स्वाद, बनावट और उत्पादों की समग्र स्वीकार्यता शामिल है।

यहां प्रत्येक क्रिकेट पाउडर सामग्री के लिए ब्रेड के स्लाइस की एक तस्वीर है जिसमें “ए” नियंत्रण (0 प्रतिशत क्रिकेट) और “एफ” 30 प्रतिशत क्रिकेट सामग्री है, यह देखते हुए कि उच्च क्रिकेट सामग्री के परिणामस्वरूप गहरा ब्रेड होता है:

अब, अध्ययन के परिणामों पर नजर डालते हैं। पैनलिस्टों से उच्चतम स्वीकृति स्कोर उस ब्रेड के लिए था जिसे 20 प्रतिशत क्रिकेट पाउडर से समृद्ध किया गया था जैसा कि यहां उद्धृत किया गया है:

“नतीजे से पता चला कि उपभोक्ता 20% क्रिकेट फॉर्मूले को सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। हालांकि 10%, 15%, और 20% क्रिकेट फ़ार्मुलों के परिणाम कुछ विशेषताओं जैसे दिखने, बनावट, रंग, स्वाद, स्वाद और समग्र स्वीकार्यता में समान थे… हालाँकि 10% क्रिकेट आटे के साथ समृद्ध ब्रेड की समग्र स्वीकार्यता थी 20% क्रिकेट आटे के साथ समृद्ध रोटी से काफी अलग नहीं, उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण 20% क्रिकेट आटे के साथ समृद्ध रोटी को आगे के चरण के लिए चुना गया था। सभी ब्रेड की तुलना में, यह पाया गया कि 20% क्रिकेट आटे के साथ समृद्ध ब्रेड ने समग्र स्वीकार्यता पर एक उच्च स्कोर प्राप्त किया। खाद्य उद्योग और उत्पाद के विपणन के संदर्भ में, उपभोक्ता खरीद निर्णय और खपत को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक के कारण उच्च समग्र स्वीकार्यता स्कोर के साथ संवेदी मूल्यांकन का उपयोग महत्वपूर्ण बिंदु के रूप में किया जा सकता है।

इसके अलावा, सभी क्रिकेट पाउडर समृद्ध रोटियां बिना क्रिकेट पाउडर (नियंत्रण) वाली रोटियों की तुलना में सख्त और चबाने वाली थीं और क्रिकेट की उच्च लिपिड सामग्री के कारण क्रिकेट युक्त ब्रेड काफी कुरकुरे थे। सभी रोटियों की उत्पादन तिथि (मोल्ड की पहली उपस्थिति) के 5 दिनों के समान शेल्फ जीवन था और, 7 दिनों के बाद, सभी में एक कठोर बनावट और खराब गंध थी।

लेखकों का सुझाव है कि कीट-आधारित खाद्य पदार्थ जहां कीड़े सीधे दिखाई नहीं देते हैं और अच्छे स्वाद के साथ उच्च पोषण संबंधी विशेषताएं प्रदान करते हैं, उपभोक्ताओं के लिए अधिक स्वीकार्य हो सकते हैं, हालांकि, वे ध्यान देते हैं कि उनके अध्ययन में बीजाणु की उपस्थिति से जुड़े जैविक खतरे शामिल नहीं थे। कीड़ों के पेट में बैक्टीरिया का निर्माण जो पिछले अध्ययनों में दिखाया गया है कि समस्याग्रस्त दिखाया गया है यहां:

अन्य शोधों में यह भी पाया गया है कि वे विभिन्न कीट प्रजातियों में संभावित एंटीजन और बाध्यकारी प्रोटीन हैं जो खपत होने पर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

यहाँ लेखकों के निष्कर्षों के कुछ अंश दिए गए हैं:

“क्रिकेट पाउडर का उपयोग प्रोटीन की गुणवत्ता के मामले में एक नए वैकल्पिक प्रोटीन स्रोत के रूप में और पर्यावरण के अनुकूल संसाधन के रूप में किया जा सकता है। सभी समृद्ध ब्रेड फ़ार्मुलों ने उच्च प्रोटीन सामग्री प्रस्तुत की और 20% क्रिकेट पाउडर से समृद्ध को शेल्फ-लाइफ पर किसी भी प्रभाव के बिना सबसे अच्छी स्वीकृति मिली। व्युत्पन्न उत्पाद क्रिकेट के कुछ अजीबोगरीब पोषण गुणों के साथ संरचना और संवेदी विशेषताओं को सफलतापूर्वक जोड़ते हैं…।

प्रसंस्कृत उत्पादों के मूल्य को जोड़कर खाद्य क्रिकेट उद्योग का विस्तार किया जाएगा। इसके अलावा, बेकरी उद्योग और उद्यमी भी कार्यात्मक स्वास्थ्य उत्पादों के आविष्कार के साथ इस अध्ययन से परिणाम प्राप्त करते हैं। विश्व खाद्य सुरक्षा और पर्यावरणीय मुद्दों के मामले में भी दुनिया प्रभावित है क्योंकि कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, पानी और मिट्टी के उपयोग के मामले में कीट खेती अधिक प्रमुख है, लेकिन घरेलू पशुओं की तुलना में उच्च फ़ीड रूपांतरण और खाद्य द्रव्यमान के साथ। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को नवीन कीट-आधारित खाद्य पदार्थों के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण के साथ प्रतिक्रिया देना औद्योगिक क्षेत्र के सामने सबसे चुनौतीपूर्ण मुद्दों में से एक है।”

अंतिम वाक्य बहुत कुछ कहता है, है ना?

आइए इस मेम के साथ बंद करें जो हमें कीट-आधारित आहार की ओर बढ़ने के लिए कड़ी मेहनत से बेचता है:

क्रिकेट ब्रेड