यह लेख अंतिम बार अपडेट किया गया था फ़रवरी 23, 2024
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आपके फ़्रीज़र में खाद्य भंडारण की अनिवार्यताएँ
फ्रीजर भंडारण का रहस्योद्घाटन: तथ्य
भोजन को फ्रीजर में सुरक्षित रखना भोजन खराब होने की समस्या का अनंत काल तक चलने वाला समाधान प्रतीत हो सकता है, लेकिन वास्तविकता इससे भिन्न है। आपको अपने फ़्रीज़र में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ, जैसे ब्रेड, मांस और बचा हुआ खाना कितने समय तक संग्रहीत करना चाहिए, इसकी एक निश्चित सीमा है। पोषण केंद्र बिल्कुल यही सलाह देता है – कुछ महीनों तक आपके फ्रीज़र में रखे रहने के बाद एक पाव रोटी निकाल लें, और यही नियम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी लागू होता है। इससे सवाल उठता है कि फ्रीजर में भोजन का भंडारण अनिश्चितकालीन क्यों नहीं होता?
फ्रीजर में भोजन का क्या होता है?
वैगनिंगेन यूनिवर्सिटी एंड रिसर्च के फूड माइक्रोबायोलॉजी के प्रोफेसर, मार्सेल ज़्विएटरिंग, एक उत्तर प्रदान करते हैं। वह बताते हैं कि जब भोजन को फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो -18 डिग्री तापमान के कारण सभी सूक्ष्मजीवविज्ञानी खराब होने की प्रक्रिया रुक जाती है। फिर भी, वसा ऑक्सीकरण जैसी अन्य ख़राब प्रतिक्रियाएँ, जिसके कारण आइसक्रीम या मांस जैसे वसायुक्त उत्पाद बासी हो सकते हैं, अभी भी होते हैं। ऐसी प्रतिक्रियाएं भोजन का स्वाद बदल देंगी, लेकिन जरूरी नहीं कि वे आपको बीमार कर दें। दूसरा प्रभाव ब्रेड जैसे उत्पादों का धीरे-धीरे सूखना है, जिससे उनकी स्वाद गुणवत्ता कम हो जाती है। हालाँकि यह भोजन के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन जितना अधिक समय तक आपका भोजन फ्रीजर में रहेगा, उतना अधिक आप उसकी गुणवत्ता और स्वाद से समझौता करेंगे।
आपके फ्रीजर में खाद्य भंडारण की अवधि: ब्रेड से लेकर केले तक
पोषण केंद्र विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए सिफारिशें प्रदान करता है। आदर्श रूप से आपको एक महीने के भीतर फ्रोजन ब्रेड और दो महीने के भीतर पोर्क का सेवन करना चाहिए। हालाँकि, एक जमे हुए केला एक साल तक अच्छा रह सकता है! निश्चित रूप से, अगर पांच साल बाद आपको ब्रेड का एक टुकड़ा पसंद आएगा जो इतने समय से आपके फ्रीजर में पड़ा है, तो अनुभव सुखद से कम नहीं होगा। छूने पर ब्रेड सूखी लगेगी और इसका स्वाद काफी कम हो जाएगा।
खाद्य सुरक्षा: बचाव के प्रति सचेतता
अगली बार जब आप इस बारे में अनिश्चित हों कि क्या उस बचे हुए स्पेगेटी को खाया जाए जो आपके याद करने से अधिक समय से आपके फ्रीजर में है, तो इस सलाह पर विचार करें: अपनी इंद्रियों का उपयोग करें। यदि भोजन से बदबू आ रही है, दिख रहा है या स्वाद खराब है, तो उसे न खाना ही बेहतर है। ‘बेस्ट बिफ़ोर’ और ‘यूज़ बाय’ के बीच अंतर को समझना भी आवश्यक है। पहला उस अवधि को इंगित करता है जिसके भीतर खाद्य उत्पाद का स्वाद सबसे अच्छा होगा, और बाद वाला उस तारीख को दर्शाता है जिसके बाद उत्पाद उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है।
फ़्रीज़िंग और डीफ़्रॉस्टिंग: मुख्य बातें
खाद्य पदार्थों को फ्रीज करते समय, हमेशा उन्हें छोटे भागों में फ्रीज करने का प्रयास करें। इस तरह, आपको केवल वही डीफ़्रॉस्ट करना होगा जिसकी आपको आवश्यकता है, और बर्बादी की गुंजाइश कम होगी। भोजन को फ्रीज करने, डीफ्रॉस्ट करने और फिर दोबारा फ्रीज करने से बचें, क्योंकि इससे बड़े बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं, जो भोजन की सेलुलर संरचना और उसकी बनावट को प्रभावित कर सकते हैं।
प्रभावी बर्फ़ीली युक्तियाँ: अपनी खाद्य संरक्षण प्रक्रिया को बढ़ाएँ
अपनी फ्रीजिंग प्रक्रिया में अतिरिक्त दक्षता के लिए, सब्जियों को फ्रीज करने से पहले उन्हें ब्लांच करने पर भी विचार करें। ब्लैंचिंग से ख़राब होने की प्रक्रिया कम हो जाती है और सब्जियों का संरक्षण बढ़ जाता है। सर्वोत्तम प्रदर्शन सुनिश्चित करने के लिए अपने फ़्रीज़र को नियमित रूप से डीफ़्रॉस्ट करें। जमे हुए मांस या अन्य भोजन को डीफ्रॉस्ट करते समय, उन्हें हीटर पर रखने से बचें क्योंकि इससे बैक्टीरिया बढ़ने का खतरा बढ़ सकता है। भोजन को रेफ्रिजरेटर में या माइक्रोवेव के डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग करके पिघलाना अधिक सुरक्षित है। अंत में, याद रखें: विविधता जीवन का मसाला है। ताजा भोजन, जमे हुए भोजन और जमी हुई सब्जियों के बीच अक्सर स्विच करें। इस तरह, आप न केवल पोषण संतुलन सुनिश्चित करेंगे बल्कि अपने भोजन को आनंददायक और ताज़ा भी बनाएंगे!
फ्रीजर में खाद्य भंडारण
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